ดอกกัญชาพัฒนาสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสอย่างไร

เมื่อเปิดโถบรรจุดอกกัญชา ความรู้สึกสามอย่างจะมาถึงพร้อมกัน สีของดอก ชั้นเรซินที่สะท้อนแสง และกลิ่นที่โชยออกมาก่อนที่จะได้พิจารณาอะไรอย่างละเอียด ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ลักษณะแต่ละอย่างสืบย้อนกลับไปสู่วิธีที่พืชเจริญเติบโตและสิ่งที่เกิดขึ้นกับดอกหลังการเก็บเกี่ยว ต่อไปนี้คือคำอธิบายว่าลักษณะเหล่านั้นก่อตัวขึ้นอย่างไร เพื่อให้ท่านเข้าใจสิ่งที่กำลังมองเห็นและได้กลิ่นอยู่

สาระสำคัญ

• ทริโคมคือต่อมเรซินของดอก ทำหน้าที่สร้างแคนนาบินอยด์และเทอร์ปีน และเปลี่ยนสีจากใสไปเป็นขุ่นจนถึงสีอำพันเมื่อพืชเจริญเติบโต
• สีเขียวมาจากคลอโรฟิลล์ โทนม่วง น้ำเงิน และแดงมาจากสารสี anthocyanin ที่ปรากฏขึ้นตามพันธุกรรมและอุณหภูมิที่เย็นลง
• ความหนาแน่นของดอกสะท้อนถึงพันธุกรรมและสภาพการปลูก โดยเฉพาะความแน่นของกลุ่มดอกขนาดเล็กที่อัดตัวกันตามลำต้น
• เนื้อสัมผัสเป็นบันทึกของกระบวนการอบแห้งและบ่ม ดอกที่บ่มดีจะยืดหยุ่นเล็กน้อยและเหนียวจากเรซิน ดอกที่เปราะหรือชื้นชี้ให้เห็นปัญหาในการจัดการ
• กลิ่นมาจากเทอร์ปีน ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบชนิดเดียวกับที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นของเปลือกส้ม ใบสน และพริกไทยดำ

ทริโคม แหล่งก่อตัวของเรซิน

ผลึกคล้ายน้ำค้างแข็งที่เคลือบอยู่บนผิวดอกคือทริโคม ซึ่งเป็นต่อมเรซินของพืช เมื่อมองใกล้ ๆ จะเห็นว่ามีลักษณะเหมือนก้านเล็ก ๆ ที่มีหัวกลมอยู่ด้านบน และหัวนั้นทำงานเหมือนโรงงานเคมีขนาดจิ๋ว เป็นจุดที่พืชสร้างแคนนาบินอยด์และเทอร์ปีนในช่วงออกดอก ยิ่งทริโคมปกคลุมหนาแน่น พืชก็ยิ่งผลิตเรซินได้มาก

ทริโคมยังบ่งบอกว่าพืชอยู่ในช่วงใดของวงจรชีวิต เนื่องจากจะเปลี่ยนสีตามระดับความสมบูรณ์ เริ่มจากใสและเงา จากนั้นเปลี่ยนเป็นขุ่นหรือขาวนม แล้วเข้มขึ้นไปทางสีอำพัน ผู้ปลูกติดตามการเปลี่ยนแปลงนี้อย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นหนึ่งในสัญญาณหลักที่บ่งบอกว่าดอกพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว สำหรับภาพรวมครบถ้วนเกี่ยวกับการก่อตัวและหน้าที่ของต่อมเหล่านี้ สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ในคู่มือเรื่อง ทริโคมของกัญชา

สีและโครงสร้างดอก

สีเขียวพื้นฐานของกัญชามาจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารสีชนิดเดียวกับที่ทำให้ใบไม้ส่วนใหญ่มีสีเขียว สีที่เข้มขึ้น ทั้งส้มสด แดง ม่วง และน้ำเงินที่บางครั้งปรากฏในดอก มาจากกลุ่มสารสีที่แยกต่างหากเรียกว่า anthocyanin พืชที่มีพันธุกรรมเหมาะสมจะแสดงโทนสีเหล่านี้ชัดเจนขึ้นเมื่อคืนมีอากาศเย็นในช่วงท้ายของการออกดอก นั่นเองที่ทำให้พืชบางต้นเปลี่ยนเป็นสีม่วง ในขณะที่ต้นอื่นซึ่งปลูกจากพันธุกรรมใกล้เคียงกันกลับคงสีเขียวไว้ เส้นขนละเอียดที่ถักร้อยอยู่ในดอกคือ pistil ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างการสืบพันธุ์ จะเริ่มซีดอ่อนก่อนแล้วเข้มขึ้นเมื่อดอกเจริญเติบโต

โครงสร้างดอกเกี่ยวข้องกับความแน่นในการอัดตัวกันของกลุ่มดอก ดอกหนึ่งดอกคือกลุ่มดอกขนาดเล็กที่เรียงซ้อนกันตามลำต้น และความหนาแน่นของกลุ่มดอกนั้นขึ้นอยู่กับพันธุกรรมและสภาพการปลูก รวมถึงปริมาณแสงที่พืชได้รับ ดอกที่อัดตัวแน่นจะคงรูปทรงและทนต่อการแตกร่วน ในขณะที่ดอกที่หลวมและโปร่งก่อตัวขึ้นเมื่อพืชได้รับแสงน้อย ทั้งนี้ไม่มีลักษณะใดบอกอะไรได้มากนักในตัวเองจนกว่าจะอ่านควบคู่กับทริโคม สี และกลิ่น สำหรับภาพรวมทุกส่วนของพืช ดูได้จากบทความ กายวิภาคของต้นกัญชา

เนื้อสัมผัส บันทึกของการอบแห้งและการบ่ม

เนื้อสัมผัสคือลักษณะที่บอกเล่าได้มากที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว ดอกสดมีน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก จึงต้องผ่านการอบแห้งและบ่ม ซึ่งเป็นกระบวนการช้าและควบคุมได้ เพื่อลดความชื้นให้ถึงระดับที่คงตัวในขณะที่สารประกอบต่าง ๆ ของพืชตกผลึก ดอกที่บ่มได้ดีจะอยู่ในช่วงแคบ ๆ รู้สึกยืดหยุ่นเล็กน้อย เหนียวจากเรซิน และแน่นโดยไม่มีความชื้น

หากอยู่นอกช่วงดังกล่าว เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนแปลงในรูปแบบที่รู้สึกได้ทันที ดอกที่แตกร่วงเป็นผงเมื่อสัมผัสเบา ๆ ผ่านการอบแห้งมากเกินไปหรือเก็บไว้นานเกินไป ดอกที่รู้สึกชื้นหรือฟ่ามยังคงความชื้นมากเกินไป ซึ่งเป็นสภาพเดียวกับที่เปิดโอกาสให้เชื้อราเติบโตได้ ดังนั้นเมื่อพูดถึงว่าดอกที่ดีควรรู้สึกอย่างไร จริง ๆ แล้วกำลังอธิบายความพิถีพิถันในการอบแห้งและการเก็บรักษา

เทอร์ปีนและเคมีของกลิ่น

กลิ่นมาจากเทอร์ปีน เทอร์ปีนคือสารประกอบหอมระเหยที่พืชสร้างขึ้น และในกัญชาจะถูกสร้างในทริโคมชนิดเดียวกับที่สร้างแคนนาบินอยด์ เทอร์ปีนไม่ได้มีเฉพาะในกัญชา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเทอร์ปีนชนิดหนึ่งจึงอาจมีกลิ่นคล้ายบางสิ่งในครัวหรือสวนของท่าน พืชพัฒนาเทอร์ปีนขึ้นบางส่วนเพื่อป้องกันตัว ทั้งขับไล่แมลงศัตรูพืชและต้านทานเชื้อรา และส่วนผสมเทอร์ปีนที่พืชมีนั้นกำหนดโดยพันธุกรรม

เทอร์ปีนแต่ละชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัว ต่อไปนี้คือชนิดที่พบบ่อยที่สุดในกัญชา และท่านสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละชนิดได้ในห้องสมุด เทอร์ปีนกัญชา ของเรา

• Caryophyllene กลิ่นเผ็ดร้อนแบบพริกไทยและดิน คล้ายพริกไทยดำ อบเชย และโรสแมรี
• Myrcene กลิ่นดินและมัสกี้ พบในมะม่วง ฮอปส์ และตะไคร้
• Limonene สดชื่นแบบซิตรัส คล้ายกลิ่นเปลือกมะนาว เลม่อน ส้ม และเกรปฟรุต
• Pinene กลิ่นสดและไม้ คล้ายป่าสนและต้นสนสกุล conifer
• Humulene กลิ่นไม้และดิน พบในฮอปส์ โสม และสมุนไพรเซจ
• Linalool กลิ่นดอกไม้นุ่มนวล คล้ายลาเวนเดอร์ที่พบในมะลิและไม้โรสวูด
• Terpinolene กลิ่นสด ดอกไม้ และสน มีร่องรอยของกลิ่นสมุนไพรในยี่หร่า ลีลาค และลูกจันทน์เทศ

เมื่อท่านได้กลิ่นซับซ้อนจากดอก นั่นคือท่านกำลังรับกลิ่นเทอร์ปีนหลายชนิดพร้อมกัน ซ้อนกันในอัตราส่วนที่พันธุกรรมของพืชนั้นสร้างขึ้น กลิ่นหญ้าแห้งหรืออับคล้ายเชื้อราเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งโดยปกติชี้ไปที่ปัญหาความชื้นและการเก็บรักษามากกว่าโปรไฟล์เทอร์ปีนของพืชเอง

สรุป

รวบรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน รูปลักษณ์ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของดอกกัญชาเป็นการอ่านค่าของสองสิ่ง คือวิธีที่พืชเจริญเติบโต และวิธีที่จัดการหลังการเก็บเกี่ยว ทริโคมแสดงการผลิตเรซินและระดับความสมบูรณ์ของพืช สีมาจากสารสีที่กำหนดโดยพันธุกรรมและอุณหภูมิ ความหนาแน่นสะท้อนแสงและสภาพการปลูก เนื้อสัมผัสและกลิ่นพาร่องรอยของการอบแห้งและการบ่ม เมื่อท่านรู้ว่าอะไรก่อให้เกิดลักษณะแต่ละอย่าง ดอกก็ไม่ใช่ปริศนาอีกต่อไป แต่กลายเป็นสิ่งที่อ่านและทำความเข้าใจได้

ต้องการระบุชื่อสิ่งที่กำลังมองเห็นหรือได้กลิ่นอยู่ไหมครับ เจ้าหน้าที่ของเราพร้อมอธิบายให้ท่านฟังโดยตรงที่สาขาใดก็ได้

Siam Green มี 5 สาขาในประเทศไทย ได้แก่ พร้อมพงษ์, สีลม, นานา, ไชน่าทาวน์ และ เกาะสมุย (เฉวง)